蛋白質快速測定儀是一種用于測量食品中蛋白質含量的科學儀器，它的引入對食品安全檢測領域具有重要的意義。該儀器主要利用特異顯色劑與蛋白質發(fā)生反應，從而快速準確地測定出樣品中的蛋白質含量。以下是對蛋白質快速測定儀的相關知識點講解：
 

　　1、工作原理：它主要是通過特異顯色劑與蛋白質發(fā)生反應來實現(xiàn)蛋白質含量的測定。在檢測過程中，樣品中的蛋白質與顯色劑產生顏色變化，其色彩深淺與蛋白質含量成正比，通過檢測色彩變化的程度即可準確測定蛋白質的含量。
 

　　2、應用領域：這種儀器廣泛應用于牛奶(包括純奶、核桃、燕麥、紅棗牛奶、牛初乳)、奶粉(包括牛初乳粉)、豆粉、豆奶粉和雞蛋等多種食品的蛋白質含量測定。
 

　　3、主要結構：由硅光光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機構成。這些組件共同工作，實現(xiàn)對樣品中蛋白質含量的快速、準確測定。
 

　　4、準確性與干擾物質：這種方法的特點是測定蛋白質含量的準確度較差，干擾物質多。在用標準曲線法測定蛋白質含量時，對那些與標準蛋白質中酪氨酸和色氨酸含量差異大的蛋白質，有一定的誤差。
 

　　5、常見方法對比：凱氏定氮法是各種測定蛋白質含量方法的基礎，經過長期的應用和不斷改進，具有應用范圍廣、靈敏度較高、回收率較好以及可以不用昂貴儀器等優(yōu)點。杜馬斯方法則是一種有進步的方法，它將樣品進行燃燒，測量釋放出來的氮，然后算出蛋白質含量。
 

　　6、操作復雜性：傳統(tǒng)的凱氏定氮法操作費時，需要好幾個小時才能完成一個樣品的檢測，而且使用的化學試劑非常危險，需要用硫酸加熱到400度。而蛋白質快速測定儀則大大簡化了這一過程，使得操作更為便捷、快速。
 

　　綜上所述，蛋白質快速測定儀是一種準確、高效、便捷的食品蛋白質含量測定工具。它與傳統(tǒng)的凱氏定氮法等相比，具有操作簡便、速度快、準確度高等優(yōu)點，是現(xiàn)代食品安全檢測領域的重要工具之一。